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鸡蛋是优质蛋白质来源，这点很多人都忽略了。一只小小的母鸡蛋能提供6g高质蛋白质，几乎全部来自于蛋白。蛋黄则含有大量胆固醇、脂肪和维他命E。
每个学龄儿童都知道要长高，蛋白质必不可少。虽然成年后的你身高已经稳定，但这并不代表你已经停止生长。身体永远都会出现新皮肤、头发和指甲，而这些物质都需要蛋白质。我们的身体细胞一直不停在分解、重组。
运动可使蛋白质转换量增大，刺激体细胞的分解、重组过程。然而事实上，如果骑行50~100公里，你所得到的只会是完全的蛋白质流失。
注册营养师ChrisFenn博士会跟我们详细说说个中原因。
多少才够？
通常一个健康女性每天需要66~80g蛋白质，男性需要84~98g。四个小鸡蛋，或两口鸡肉，或400ml半脱脂牛奶就含有60g蛋白质，所以摄取每天所需蛋白质一点也不难。
但这里更重要的其实并不是身体从食物中所获取的蛋白质，而是组成蛋白质的细小单元，氨基酸。能组成几百种不同蛋白质组合的氨基酸有20个不同种类，但要成功组成蛋白质，20个种类缺一不可。身体是不会有半成品的。
这就像一个自行车生产商，当需要生产100台自行车，他需要100个车架，200个轮组和200个脚踏。如果他只有80个座垫，那他就不能完成生产。我们的身体能自行生产20种氨基酸中的12种，剩余的8种需要从食物中获取。这时候鸡蛋就大派用场了，因为它含有所有必需的氨基酸。
鸡蛋另一好处是能给予高度饱腹感，它是自然食物中最快捷饱肚的一种。假设你准备出门进行长途骑行，你必须先摄取足够的高质碳水化合物，还要另外随身携带一些碳水化合物零食，作为途中热量补充。
但通常单单进食高碳水化合物食物会引致头晕和低血糖，解决方法并不是减少碳水化合物吸收，而是增加蛋白质吸收。比起大部分碳水化合物，蛋白质所需的消化时间更长，因此延长饱腹感，避免出现低血糖。因此在长途骑行前，应该在高碳水化合物早餐中加入几个鸡蛋。
关于胆固醇
胆固醇是人们对鸡蛋敬而远之的唯一原因，因为鸡蛋是含有最多胆固醇的食物之一。我们都认为如果吃鸡蛋，虽说饱肚了，但随时有心脏病发的危机。不过这理论是杞人忧天。对于健康的骑手来说，主要引起血胆固醇升高的不是高胆固醇食物，饱和脂肪和加工（氢化）脂肪才是真凶。
这两种脂肪引起动脉阻塞的几率比高胆固醇食物高出6倍。不过如果本来体内就有高血胆固醇含量，糖尿病或家族有心脏病病史，应该严格把关胆固醇摄取量。世界卫生组织建议每天胆固醇摄取量不超过300mg（一个中等大小的蛋黄就含有200mg胆固醇）。
不难猜到，母鸡的养殖环境直接影响其所生的鸡蛋的营养。法律现时已经禁止机械化饲养母鸡，取而代之的是另一新名词，谷仓蛋，也是集约生产模式的一种。
如果你是动物爱护者，这些蛋就不要买了。在这种生产模式内，成千只鸡困在同一养殖室，每只鸡只有大概一张A4纸大小的空间。
英国土壤协会（SA）规定，每个有机养殖场的建议饲养量为500只鸡。这些鸡有充足空间活动，吃有机饲料，不会有抗生素。所以选择鸡蛋时应留意它们母亲的生长环境。
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发表于 2014-12-7 09:46:42
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